兰州牛肉面的汤什么味？正宗的清真味

时间：2025-08-12 www.liuliuba.com八字算命

　　吃过兰州牛肉面的人都会称赞它的味道，清爽入味。只是有时候吃起来实在是太好吃了，真不知道该用什么词来形容它的味道。兰州牛肉汤面是什么味道？让我们一起来了解一下。

　　汤

　　它是用老汤和水煮牛羊肝，加入传统调味品制成的。完成的牛肉面汤必须清澈，具有牛肉的鲜味。

兰州牛肉面的汤什么味？更正宗的清真味

　　它由蓬松的面条和过滤水制成。蓬松的面条中含有大量的碱，从而增强了面条的筋力。拉牛肉面的做法很独特。由于生面的韧性强，兰州牛肉拉面的拉法与国内其他地方的拉面有很大区别。第一次大面皮的练功，一定要年轻力壮的小伙子来做。面团和好后，均匀的分成几个小面团。当客人点面时，整个牛肉面的制作过程就可以开始了。

　　汤

　　先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四小时（留血备用），将牛肉切块，将牛骨和肥鸡放入温水锅中，撇去浮水肉快煮的时候。起泡，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火炖4小时熟，捞出放凉，切块待用。将牛肝切成小块，另起一锅煮熟，澄清备用。将萝卜洗净，切片煮熟。蒜苗不切，香菜不切备用。

　　撇去肉汤中的浮沫，将泡好的肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，开锅后撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味可根据北方不同地方的不同饮食习惯而定和南，再将清好的牛肝放入汤中倒入少许水，烧开去沫，然后加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂滑油、葱油、面条入锅。面条煮熟后，放入碗中。服务于面条。根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点汤汁清澈可口，面条松软爽口，营养丰富，价格实惠。

　　每碗面加汤350-500毫升，视碗的大小而定。

　　牛肉面的辅料也是汤的重要组成部分。辅食萝卜片的做法：青萝卜按日常需要采购，避免麸心。做法是先将萝卜洗净，去毛根、头、尾，切成长条或扇形的薄片，放入沸水锅中汆一下，捞出过冷水，再入锅中煮熟。牛肉汤，以去除其异味，吃起来软硬适中。

　　清汤牛肉面要色、香、味、形俱佳。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（白萝卜）、三红（红辣椒油）和四鹿（香菜）。，蒜青），五黄（面条呈亮黄色）。马大叔对牛肉面的质量要求非常严格。用他的话说，“汤清，肉香脆，面条又长又韧。