八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

时间：2025-07-19 www.liuliuba.com八字算命

　　徽菜是八大菜系之一。徽菜的影响极为广泛。徽菜的形成和发展与徽商的兴起和兴盛密切相关。徽菜又称徽帮、皖味。它对的饮食文化有着重要的影响。让我们一起了解八大菜系徽菜的饮食文化和历史渊源。

　　徽菜泛指徽州菜系，起源于黄山脚下的歙县（古徽州）。后来，新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产的集散地，商业繁荣，饮食业发达，徽菜也转移到这一带。屯溪，又得到进一步发展。徽菜以烹制山珍而著称。

八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

　　徽商史称“新安大家”。始于东晋，唐宋时期逐渐发展。明末至清乾隆末期是徽商的黄金时代。当时徽州商人众多，活动范围广，资金雄厚。，都在当时的事业群中名列前茅。宋代著名数学家朱熹的祖父朱雀是当时徽商的典型代表。他经营的商仓、府邸（即旅馆）和酒铺，曾占歙州城的半壁江山，人称“朱半城”。明嘉靖至清乾隆，扬州约有名商80余人，其中徽商多达60余人；在前十大盐商中，徽商占了一半以上。徽商是世界上更富有的，生活奢侈，但也更喜欢家乡的味道。他们的酒水之丰富，宴席的奢华，为徽菜的发展做出了贡献。有徽商的地方，就有徽菜馆。明清时期，徽商繁盛于扬州、上海、武汉。上海有徽菜馆500多家。至抗战时期，上海仍有徽菜馆130余家，武汉有40余家。有趣的是，据《老上海》资料记载，1925年前后，“上海更初只有徽州、苏州菜馆，后有金陵、扬州、镇江菜馆”，所谓“苏州”也指原在姑苏的徽菜馆。尚泰之王、泰嘉烈移居上海，开设天府园、九花园、鼎半园等酒家。可见徽菜的发展也是非常迅速的。据曾觉生《解放前武汉的徽商与徽帮》一文少；直到解放后，武汉的皖菜餐馆仍占据着餐饮市场的首要地位：“可以说是武汉酒菜业更大的群体……受到人们的欢迎和光顾。”

　　徽州历来人文荟萃，文风昌盛。在以学兴仕、以文养世的指导思想下，相继出现了“连客三店、十里四翰林”、“父子丞相”、“翰林兄”、“四代一级”等在古徽州。在地上。徽州素有“娇子非妖书，妖书如养猪”之说。要做考官，就得走出徽州，而徽商就是商人，通过各种水道，到江浙、华北、西南，甚至漂洋过海。在十大商人群体中，徽商高居榜首。于是，一批批外地人发现，三四代都是“祖籍徽州”。徽州人，“十三在城”守护家园，“十七远”开拓天下。在这种情况下，徽菜作为一种菜系，在全国兴起。

　　古徽州也是徽商的发源地。明清时期，徽商称霸商界长达300多年。徽州，由徽商、徽剧、徽菜、徽雕、新安哲学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派等文化流派组成盆景，更是博大精深。与敦煌学、藏学具有同等影响。

　　惠州旅游资源得天独厚，密度极高，品位极高。除两处世界遗产外，还有历史文化名城1处、级风景名胜区3处、级自然保护区1处、世界地质公园1处。有地质公园2处，森林公园3处，级文物保护单位10处，级历史保护街区1处。国宝黄山以奇松、奇石、云海、温泉、冬雪“五绝”闻名于世。它是中华民族的象征和骄傲。全方位立体美。世界文化遗产西递、宏村是徽州物质文明的历史遗迹。竖立的牌楼代表着徽州人的精神家园。更多的古村落、古建筑，体现了古代徽州的繁荣昌盛。芙蓉，秭牛江的原生态，传递着徽州古朴、原生态。横跨黄山南北的新安江和太平湖为黄山增添了更多的美景。

　　据明代记载；当时，“徽商、晋商在大商中更为显赫”，“富商称雄，新安江南第一”。自唐代以来，历代有“无徽不立镇”之说，可见古代江南徽州商业发达，有许多商家。随着徽商外出经商，徽菜也传到了外地。江、浙、武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆。上海更多，也是更先进入上海的洋味。

　　据《徽州府志》记载，早在南宋时期，就以徽南山区的特产“沙马蹄甲鱼、雪花灵猫”烹调而成，名扬四方。沿江美食以芜湖、安庆地区为代表，后传至合肥地区。擅长烹制河鲜、家禽，熏制技艺别具一格。沿淮美食以蚌埠、宿县、富阳等地的地方风味为主。

　　徽菜起源于唐宋，盛于明清，时期不断发展，建国后得到进一步发展。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

　　徽州地处山区，少有战乱。唐宋以来，大批中原移民南迁徽州。各民族、各教派都有自己信仰和崇拜的偶像。民间为了供奉神佛，有自己独特的食用供品。这一年一度的祭祀活动，不仅展示了王氏家族成员精心准备的数百碗供品，也培养了一代又一代的民间厨师。

　　明末至清乾隆末，徽商鼎盛。他们的实力和影响力在全国十大商业帮派中排名第一。有徽商的地方就有徽商餐厅。徽州人在全国各地设立了数千个徽官，仅上海就有140多个，可见其涉及面之广，影响之大。

　　在悠久的历史长河中，徽菜经历了历代徽厨的辛勤耕耘，不拘一格，不断，不断创新。就地取材，选料严谨，用火巧妙，功夫独特，擅长烹炖，粗细适宜，讲究滋补，以食养身，讲究文化，具有深厚的特点，既雅俗共赏大众口味，南北皆宜，独树一帜，独树一帜的名菜。