京菜的十道经典菜，你知道几个

时间：2025-03-18 www.liuliuba.com八字算命

　　京菜是北京地区的传统菜系。北京菜虽然不是八大菜系之一，但这丝毫不影响它在国人心中的地位，尤其是融入了曾经神秘的宫廷菜之后。就是吸取世界各地饮食特点，融入当地饮食，那么京菜中的十大经典名菜你都知道吗？

　　饺子是北京人的美食。馅料有两种：肉馅和蔬菜馅。肉馅主要是猪肉和羊肉，老北京人不吃鱼馅饺子。素食馅料多为白菜或韭菜，萝卜、豆类、茄子、灯笼椒等也有。包的饺子叫水饺，笼蒸的饺子叫蒸饺，煎的饺子叫“锅贴”，先蒸后炸的叫“蒸煎”（“蒸煎”）。

　　小馒头是用细玉米粉、黄豆粉、白糖等，用手揉成一个大枣的馒头。本品尖顶圆底，底部有小孔。内外壁光滑润泽，精美别致。因面卷外面有一层厚厚的豆面，形似一头裹着黄土的驴子，故名“驴擀面”。

京菜的十道经典菜，你知道几个

　　Zenger Cake Maker 配有炉灶和水壶。一般为小铜蒸笼，蒸笼上系木模，形似蒸笼（小花盆），活底，中心凹陷。制作时凹底放少许米粉，加少许白糖，将米粉填满凹口，上面撒上青红丝、玫瑰花、瓜子等水果材料，盖上锅盖蒸熟。

　　栗子糕：将煮熟的栗子捣碎揉成泥状，呈饼状，中间夹以澄沙馅和金糕片，上面饰以青梅、瓜子、金糕条的花纹。吃的时候切成小方块，浇上糖汁。此饼共分五层，上、中、下各涂一层栗黄色糊，中间呈红褐色两种颜色（红金饼和棕沙）。

　　焦圈据说是清代流传的一种油炸食品。又名锅子、麻花、炸鬼（过去北京东西南北城市叫法不同），现做的更好，香脆。炒好后，将牛肉剁碎，加入黄酱、姜汁、韭菜末、苹果等做馅，配上白面包做成饺子形状，然后将两个角向中间弯曲，捏在一起“回头”。

　　炒肝其实就是炖肥肠，不需要“炒”。前人有诗云：“浓汁熬肥肠，公平交易尝。俗话说猪八戒，炒肝有声”。做法是将煮熟切好的肝片和猪大肠倒入沸水锅中。加入酱油、蒜泥、高汤等，勾芡后炖。汁液晶莹剔透，口感醇厚。更好与烧饼、馒头一起食用。

　　羊头肉，又称白水羊头，旧时多为回民所售。做法是将羊头用白水煮熟，加入花椒、大料等佐料（不加酱油等着色料），煮熟后捞出，将羊头肉摘下，放凉，切成大片，并撒上五种香料，用细盐吃，脆嫩无腥味。老商贩一边卖羊头肉，一边煮羊眼羊蹄。

　　羊双肠又称“霜冻肠”。做法是将洗净的羊肠倒入羊血和羊脑中，放入锅中煮熟，然后放入炖汤中炖煮。吃的时候切段，加入香菜和辣椒汁。它是以鲜牛羊奶为主要原料，加糖制成的半固态食品。

　　山楂奶酪是红色的；加入甜杏仁，称杏仁奶酪，色泽洁白如雪。也有加种瓜子的，叫八宝奶酪。芝士盛在碗里，放在木桶里，加冰块冷藏，酸甜爽口。

　　酸梅汤用酸梅（乌梅）或去核的青杏和白糖熬煮，放凉，滤去渣滓，加入玫瑰花、桂花或桂花，冰镇。颜色为淡黄色（结晶蜂蜜）。

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